Сугудай ценится как хорошая закуска. Приготовленный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10—15 минут. В простонародье это блюдо называют "Саламур".
Приготовление:
Рыбу разделать на филе.
Удалить кости. Хребет с головой можно использовать для бульона.
Снять филе с кожи, удалить мелкие косточки (может помочь пинцет).
Нарезать рыбу кусками примерно 2х2 см (до 4х4 см).
Переложить в миску, посолить, добавить лимонный сок. Поперчить по вкусу.
Добавить кольца свежего лука, сбрызнуть оливковым маслом
Заправить уксусом, накрыть крышкой и хорошо потрясти. Оставить минут на 10 мариноваться в холодильнике
Затем добавить нарезанную зелень, снова плотно закрыть крышкой, потрясти минуты 3. Можно оставить еще минут на 10 в холодильнике.
