Для приготовления блюда берется междуреберная мякоть спинно-поясничной части оленя.
Приготовление:
Мясо зачищают, промывают, обсушивают, нарезают на тонкие куски, освобождают от сухожилий и лишнего жира.
Затем куски антрекота слегка отбивают, солят, перчат по вкусу и жарят перед самой подачей к столу в течение 5-7 минут на сковороде с сильно разогретым жиром.
Готовое блюдо поливают мясным соком, образовавшимся при жаренье мяса, добавляя кусочки (по 25-30 г) сливочного масла.
Антрекот можно готовить вместе с яичницей из 4-5 яиц или с 2-3 небольшими поджаренными луковицами, которые затем раскладывают на каждый кусок мяса.
Отдельно обжаривают с жиром мелко порезанный лук, добавляют томат и заранее обжаренную белую муку, затем вливают бульон, полученный от тушения мяса, кладут по вкусу толченый чеснок и лавровый лист, добавляют сметану или сливки и кипятят.
В полученный соус укладывают мясо и доводят до полной готовности.
