Рецепты | Блюда из мяса

Ростбиф из лосиной вырезки

Ингредиенты:

  • вырезка лося - 230 г
  • свежий дайкон - 40 г
  • свежий огурец -70 г
  • свежемороженая клюква - 70 г
  • киви - 30 г
  • тыква - по вкусу
  • соевый соус - 40 г
  • сахар -12 г
  • сок лимона - 15 г
  • пиво - 150 г
  • растительное масло - 30 г
  • сливочное масло - 30 г
  • горчицы - 20 г
  • розмарин, тимьян - 1 г
  • чеснок - 7 г
  • соль, перец - по вкусу
  • веточка можжевельника;
  • ягоды калины.



Готовим вырезку лося по рецепту шеф-повара Максима Чебоксарова — участника I «Кулинарной битвы» осеннего сезона 2021 года, а также преподавателя Колледжа сферы услуг № 32 и тренера студентов для чемпионатов по стандартам «WorldSkills». Запасайтесь острым ножом и недюжинным терпением!



Приготовление:

  1. В растительное масло добавьте розмарин, тимьян и чеснок и настаивайте не менее 3 часов. Ароматное масло готово.
  2. Вырезку лося обработайте, натрите солью и перцем, добавьте горчицу, соевый соус и обложите очищенным и нарезанным киви.
  3. Тыкву очистите, нарежьте тонкой соломкой, посолите и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Готовую тыкву выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
  4. Дайкон очистите, нарежьте тонкими полосками и сложите в миску. В сотейнике соедините лимонный сок, сахар и воду в пропорции один к одному, доведите до кипения и залейте дайкон.
  5. Огурцы нарежьте фигурно и сложите в миску. В сотейнике соедините пиво, сахар и соевый соус в пропорции один к одному, доведите до кипения и залейте огурцы.
  6. Клюкву разморозьте, засыпьте сахаром, доведите до кипения и протрите через сито. Добавьте сливочное масло и уварите до состояния жидкой сметаны. Соус готов.
  7. Вырезку очистите от маринада и обжарьте со всех сторон на ароматном масле. Выложите вырезку на противень и запекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 минут.
  8. Готовое мясо выложите в охлажденное ароматное масло и дайте остыть.
  9. Вытащите из ароматного масла остывший ростбиф, выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла, и нарежьте тонкими ломтиками.
  10. На тарелке разложите маринованные огурцы и дайкон, сверху разместите обжаренную тыкву. Рядом с овощами выложите ломтики ростбифа. Соус из клюквы подайте отдельно или полейте тарелку. Готовое блюдо украсьте веточкой можжевельника и ягодами калины. 



Рецепт и фото

Назад к списку рецептов
Основные блюда