Ингредиенты:
- Сырая оленина (окорок) - 300 г
- Капуста брокколи свежая - 50 г
- Лук репчатый - 20 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Вино красное - 100 мл
- Сахар - 1 ст. л.
- Оливковое масло - по необходимости
- Тимьян - 2 г
Рецепт Александра Мухина – шеф-повара ресторана северной кухни «OLENЬ».
Приготовление:
- Зачищенное филе оленины поперчить, посолить, добавить 2 грамма мелко порубленного тимьяна.
- Добавить оливковое масло и оставить мясо мариноваться на 10 минут.
- Поставить брокколи на водяную баню на медленный огонь, держать 10 минут.
- Пока разогревается сковорода, оленину необходимо разрезать на 3 одинаковые части.
- Очистить и нарезать соломкой лук, очистить и раздавить ножом 1 зубчик чеснока.
- Налить на разогретую сковороду масло, слегка обжарить лук, убрать его из сковороды. Выложить на сковороду оленину, а следом – зубчик чеснока.
- Обжарить оленину с каждой стороны по 2 минуты.
- Добавить в сковороду 100 мл красного сухого вина. Обильно поперчить, после чего положить 1 столовую ложку сахарного песка (без горки). Как только соус начнёт густеть, снять сковороду с огня, «купать» оленину в соусе.
- Декорировать тарелку соусом, выложить на неё поочередно оленину и брокколи, украсить луковыми дольками.
Рецепт и фото
Назад к списку рецептов