Пирожки с визигой

Ингредиенты:

• визига - 50 гр.
• петрушка – 50 гр.
• лук репчатый – ½ шт.
• яйца (сваренные вкрутую) – 2-3 шт.
• рис – ¼ стакана
• масло сливочное – 1 ложка
• соль, перец - по вкусу
• мука – 450 гр.
• молоко – 250 мл
• дрожжи свежие – 30 гр.
• сахар – столовая ложка
• масло сливочное – 75 гр.
• половина чайной ложки соли
• яйца – 3 шт. (одно чтобы смазать пирожки)

Визига – это своего рода плотное нервное волокно, которое проходит внутри позвоночника осетровых рыб. Вообще визигу традиционно сушат и растирают в порошок, чтобы добавлять потом в фарши как вкусовую добавку, в начинки для пирожков.

Приготовление:

1. 50 гр. визиги замочить с вечера в воде, на другой день слить воду, налить свежую, сварить до мягкости с петрушкой и половиной луковицы, солью и перцем.
2. Откинуть на решето, затем мелко изрубить, положить соль, перец, 2-3 мелко изрубленных яйца, сваренный рис, ложку масла, 2 ложки жирного бульона, зелень. Размешать, нафаршировать пирожки.
3. Делаем тесто: лепим пирожки и кладём в них начинку. Сверху смазываем пирожки взбитым яйцом с солью и сахаром.
4. Отправляем в духовку на 220° на 25-30 минут