Йöла чери, или рыба, тушеная в молоке, по-коми-зырянски

Ингредиенты:

• Рыба (например, арктический голец) - 2 шт.
• Растительное масло - 20 мл
• Сливочное масло - 20 г
• Молоко - 500 мл
• Сливки - 150 мл
• Сметана - 150 г
• Картофель - 300 г
• Соль, белый молотый перец - по вкусу

Для йöла чери разделанную рыбу укладывали в посуду, заливали смесью молока со сметаной, солили и ставили в печь томиться. Посуду не закрывали крышкой, поэтому сверху блюдо покрывалось золотисто-коричневой корочкой. Рыба, тушеная таким способом, приобретает нежный вкус. Аналогичный способ приготовления есть в карельской кухне.

Приготовление:

1. Разделать рыбу на филе, удалить кости.
2. Нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле.
3. Залить молоком и прокипятить.
4. Добавить нарезанный картофель, смесь сливок и сметаны и отправить запекаться в духовку на 15 минут при температуре 180 °С.
5. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Рецепт из книги Рашида Рахманова "Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки". Фото: И. Радченко, И. Дементиевского.


Назад к списку рецептов