Крабовый крем-суп

Ингредиенты:

• сливочное масло — 30 г
• лук-порей — 30 г
• краб отварной — 100 г
• сливки 20% — 100 мл
• вино сухое белое — 90 мл
• бульон куриный — 100 мл
• сок лимона
• фаланга краба
• красная икра
• кокосовое молоко
• листья шпината для украшения

Рецепт бренд-шефа ресторана «Zuma» Егора Анисимова.

Приготовление:

1. На сливочном масле обжарить лук порей до полуготовности, добавить краб и белое вино и тушить до полного испарения вина.
2. Добавить сливки, куриный бульон, лимонный сок. Остудить блюдо до 40 градусов и пробить в блендере до однородной массы.
3. Получившийся суп довести до кипения и подать к столу, украсив фалангой краба, шпинатом, кокосовым молоком и красной икрой.