Треска, запеченная на углях в ламинарии

Ингредиенты:

• треска - 120 г
• ламинария - 50 г
• оливковое масло - 15 мл
• морской ёж - 1 шт.
• соль, сахар, перец - по вкусу
• репчатый лук - 20 г
• зеленый лук - 5 г
• чеснок - 2 зубчика
• сливочное масло - 15 г
• белое вино - 10 мл
• сливки - 200 г

Рецепт Павла Богрянова, шеф-повара ресторана арктических продуктов GREBESHKI (г. Санкт-Петербург).

Приготовление:

1. Треску просолить смесью соли и сахара (в соотношении 2 к 1) в течение 10-15 минут, промыть и обсушить.
2. Просоленное филе завернуть в предварительно бланшированную ламинарию, сбрызнуть оливковым маслом и готовить на углях.
3. Для соуса обжарить лук, чеснок, зеленый лук на сливочном масле, залить вином и прогреть на сильном огне.
4. Добавить сливки и икру морского ежа, выпарить на треть на медленном огне. Готовый соус пробить блендером и процедить через сито.
5. Соус выложить на дно тарелки. Разрезать филе трески на 2 части, сбрызнуть оливковым маслом и прижечь горячим угольком.
6. Декорировать икрой морского ежа.