Зубатка пестрая с хрустящей полбой

Ингредиенты:

• стейк из пестрой зубатки
• отварная полба - 100 г
• морошка - 100 г
• устричная трава - 20 г
• красное вино - 200 мл
• лук репчатый - 1/2 шт.
• мед, бальзамический уксус, соль, растительное масло - по вкусу
• цветы и зелень из тундры для украшения

Рецепт Светланы Козейко, бренд-шефа ресторанного холдинга «Ресторанный синдикат» (Мурманская область). 

Приготовление:

1. Сварить морошку и устричную траву, потом пробить блендером.
2. Стейк из пестрой зубатки обжарить на огне.
3. Отварную полбу прожарить до хрустящего состояния.
4. Лук нарезать и очень долго проварить с красным сухим вином до полного растворения.
5. Добавить мед, бальзамический уксус и соль. Пробить блендером до однородного состояния.
6. Готовую зубатку выложить на луковый мармелад. Добавить хрустящую полбу и морошковое варенье.
7. При подаче украсить зеленью и цветами, собранными в тундре.