Карась по-якутски, фаршированный собственной икрой

Ингредиенты:

• Карась - 200-300 г (1 шт.)
• Отварной рис - 50 г
• Репчатый или зеленый лук - 25 г
• Сливочное масло - 5 г 
• Растительное масло - 30 мл
• Сметана - 50 г
• Мука - 10 г
• Соль, перец - по вкусу

В кухне северных народов часто используется икра свежепойманной рыбы. Из нее варят супы, с ней пекут хлеб, добавляют ее в соусы и даже сушат.

Приготовление:

1. Рыбу почистить, удалить жабры, промыть. В правом боку рядом с головой сделать надрез, через него аккуратно извлечь желчь и кишки.
2. Икру и молоки положить в отдельную посуду, снять с них пленки. Взбить и слегка обжарить на сливочном масле, затем соединить с заранее спассерованным репчатым или зеленым луком, посолить, добавить отварной рис и перемешать.
3. Если фарш получился очень крутым и рассыпчатым, добавить в него немного сметаны, поперчить и перемешать. Через надрез начинить карася.
4. Обвалять рыбу в муке и положить надрезом вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить с обеих сторон до готовности.
5. Выложить на тарелку, по желанию можно добавить запеченный картофель и свежие овощи.