Арктическая уха без рыбы

Ингредиенты:

• Бульон - 800 мл
• Сливки 33% - 300 мл
• Устричная трава, тимьян - 2 г

• Бульон - 200 мл
• Крем брусничный - 10 мл
• Гребешок обжаренный - 50 г
• Креветка обжаренная - 40 г
• Мясо краба - 30 г
• Морошка ягода - 5-7 шт
• Ламинария - 10 г

Рецепт Светланы Козенко, шеф-повара арктической кухни ресторана "Царская охота" (Мурманск)

Приготовление:

1. Для бульона нужны панцири от краба (хитина), предварительно обжаренные и подпеченные в духовке.
2. Отварить панцири в течение 2-3 часов, чтобы получить более насыщенный бульон.
3. В готовый бульон добавить сливки, соль, брусничный крем, ламинарию, мясо краба.
4. Обжарить гребешки, креветки тоже добавить в уху.
5. Украсить ягодами морошки и капельками укропного масла.