Бургер с олениной и брусникой

Ингредиенты:

• филе оленя - 100 г
• жир говяжий - 100 г
• булочка бриошь - 1 шт.
• брусника - 20 г
• майонез - 50 г
• устричный соус - 30 г
• лук репчатый - 30 г
• красный лук - 100 г
• красный винный уксус - 50 г
• мед - 35 г
• сахар - 10 г

Мясо северного оленя мягкое и очень вкусное. А в сочетании с брусникой бургер получается еще более сочным. Рецепт шеф-повара Евгения Исаенко. 

Приготовление:

1. Необходимо приготовить котлету из оленины: филе оленя зачистить от плёнок и прожилок, прокрутить на мясорубке с добавлением говяжьего жира, жареного лука, добавить соль, перец и сформовать бифштекс.
2. Далее надо приготовить карамелизированный лук: красный лук нарезать соломкой, обжарить на медленном огне, добавить красный винный уксус, сахар и мед. Томить до образования карамели и прозрачности лука.
3. Для приготовления устричного майонеза смешать майонез, устричный соус и мед. Дать настояться.
4. Бруснику заранее засыпать сахаром и слегка потолочь, чтобы образовался сок.
5. Котлету из оленины обжарить на гриле.
6. Булочку бриошь разрезать, смазать сливочным маслом и прогреть, намазать устричным майонезом, на нижнюю часть булочки положить котлету, сверху бруснику и карамелизированный лук, накрыть верхушкой.