Оленина с соусом из красного вина и шоколада

Ингредиенты:

• оленина — 500 г
• копченый бекон - 150 г
• лук шалот - 4 шт.
• тимьян - несколько веточек
• лавровый лист - 2 шт.
• филе оленины - 4 шт. по 150-200 г
• горошины черного перца - 1 ч. л.
• красное вино - 350 мл
• оливковое масло
• малиновый уксус - 1 ч. л.
• горький шоколад - 20 г
• куриный бульон - 1 л
• соль, перец - по вкусу

Рецепт из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты" Гордона Рамзи.

Приготовление:

1. Лук крупно порубить, добавить тимьян и толченый черный перец. Обжарить с беконом и оливковым маслом в широкой кастрюле 6-8 минут, пока лук не размягчится. 
2. Влить красное вино, готовить 10 минут, чтобы жидкость выпарилась наполовину. 
3. Добавить бульон и уварить до консистенции сиропа в течение 20 - 25 минут. Процедить в чистую кастрюлю, добавить соль и перец по вкусу.
4. Удалить из оленины пленку и жилы. Приправить мясо и обжарить на оливковом масле по 3-4 минуты с каждой стороны. 
5. Снять сковороду с огня, завернуть мясо в фольгу, чтобы оно не потеряло сочность. Отправить сковороду с олениной в духовку на 6-8 минут, в середине приготовления перевернуть филе. Оставить постоять в тепле на 5 минут. 
6. Натереть шоколад.  
7. Влить в соус малиновый уксус, прогреть на огне. Снять с огня, добавить шоколад и перемешать до однородной консистенции. При необходимости приправить.
8. Разложить оленину по подогретым тарелкам и полить соусом. Подавать с любым гарниром по вкусу. 

Видеорецепт