Стейки из почек и мозги с грибами: коренные жители циркумполярной Арктики поделились рецептами уникальных блюд
Оленья печень совсем скоро станет паштетом. Игорь Колесов замариновал ее в молоке важенок. Питательный напиток мужчина специально привез из Якутии, чтобы вкус эвенкийской кухни смогли распробовать на Ямале.
Из свежайшего оленьего мяса готовят национальные блюда. Субпродукты тоже идут в дело. Удивлять гостей будут стейками из почек и мозгами, обжаренными с грибами. То, что для многих деликатес, для коренных жителей повседневная пища.
«Мы, когда охотимся, сразу мозги снимаем. Утром рано встал, быстренько на сковородку. Как здесь в городах яичницу жарят, мы также мозги - 2 минуты поджарили, и всё. Объедение, к тому же питательные, на весь день можно наесться», - рассказал Игорь Колесов, оленевод, представитель эвенкийского народа.
Накануне в стойбище мужчина бережно собирал оленью кровь, чтобы сделать колбасу. Но саамы оказались проворнее - ценный продукт гости из Норвегии и Швеции использовали для приготовления блинчиков.
Кочевники из Якутии быстро нашли выход из ситуации: заменили кровь на измельченное сердце.
Кишки, фаршированные оленьим сердцем, - это национальное эвенкийское блюдо. Процесс этот очень щепетильный и трудоемкий, нужно смотреть, чтобы тонкая кишка не порвалась и сюда не попал воздух. Когда процесс будет завершен, ее завяжут и отварят до готовности.
По соседству стол сервируют представители народа ханты. Роза Накова родилась в семье оленеводов, но после замужества переехала в поселок, сейчас живет в окружной столице. Традиции предков чтит, передает детям и внукам.
Из угощений приготовила сушеную рыбу, малосол из вчера еще плавающего в реке щёкура, жареную ряпушку и полезнейший из продуктов -рыбий жир. Его приготовление - особое искусство, занимающее не один день.
«На медленном огне томим рыбьи головы, оттуда жир выводим, внутренний жир из рыбы тоже убираем и протапливаем, потом всё вместе сливаем и добавляем вот эту сушеную рыбу прокопченную», - поделилась Роза Накова, представительница народа ханты.
Строганина из мякоти, бульон из головы, муссы из северных ягод. Кухни коренных жителей Арктики похожи, но каждому народу есть чем удивить.
Секреты и рецепты передаются из поколения в поколение. Это именно то наследие, которое аборигены Севера хотят сохранить для потомков.
Подробнее