Медальоны из лосятины с пюре из тыквы и пастернака и вишнево-имбирным соусом

Ингредиенты:

• вырезка лося - 250 г
• молоко жирностью 3,2 % - 300 мл
• тимьян
• тыква - 230 г
• мед - 45 г
• пастернак - 70 г
• сливки жирностью 33 % - 50 г
• красное вино - 70 г
• имбирь - 10 г
• свежемороженая вишня - 50 г
• редис, свежая смородина - по вкусу
• соль, перец, микрозелень - по вкусу

Рецепт Алексея Виноградова — участника I «Кулинарной битвы» осеннего сезона 2021 года, шеф-повара ресторана «Русское подворье» и официального шеф-повара Олимпийской сборной РФ — знает, как подать лося, чтобы вы получили истинное гастрономическое удовольствие!

Приготовление:

1. Вырезку лося вымочите в молоке с тимьяном (1 г) в течение 12 часов.
2. Мясо нарежьте на медальоны и обжарьте на сковороде по 5 минут с каждой стороны. Кроме того, вы самостоятельно можете выбрать нужную степень прожарки.
3. Тыкву очистите и запеките с медом (25 г) и перцем.
4. Пастернак очистите и отварите до готовности.
5. Готовый пастернак соедините с тыквой, добавьте сливки, соль и перец и пробейте до однородности.
6. Приготовьте соус. Красное вино выпарите, добавьте оставшийся мёд, тимьян, имбирь и вишню. Уварите до состояния соуса и пробейте блендером.
7. На тарелку выложите пюре из тыквы и пастернака, разместите медальоны из лося и полейте вишнево-имбирным соусом. Готовое блюдо украсьте тонко нарезанными ломтиками редиса, свежей смородиной и микрозеленью. Приятного аппетита!